Gelato alle Arance Rosse e Pepe di Szechuan

Scusate l'assenza ma al tanto lavoro si e' aggiunto anche un problema al collo che poi si e' trasferito alla spalla e quindi al braccio. Quindi poche possibilita' di pasticciare in cucina e difatti ho saltato anche le tagliatelle dell'MT Challenge... al massimo potevo muovere il braccio sinistro per pagare con la carta di credito le tagliatelle di Rana!

Solo oggi dopo una prima notte di sonno quasi decente mi sono riaffacciato in cucina per preparare una crema di topinambur per accompagnare questa sera ad un filetto di salmone. Ma non e' di questo che vi parlo oggi.

La ricetta che vi propongo e' uno dei primi risultati del mio sperimentare con la nuova gelatiera che ha portato Babbo Natale.

Gelato alle Arance Rosse a Pepe di Szechuan

E' un po che sono andato in fissa con il profumo di questo pepe che secondo me si sposa molto bene con il gusto delle arance (ricorda un po i chiodi di garofano). Ho fatto cosi':

Ingredienti:

160 gr succo di arance rosse
200 gr zucchero
200 gr latte
200 gr panna
1 albume d'uovo.
Vaniglia in polvere
Pepe di Szechuan in grani







Preparazione:
Portare quasi ad ebollizione il latte e la panna a cui avrete aggiunto una punta di cucchiaino di vaniglia e un cucchiaio di grani di pepe di Szechuan. Lasciamo andare un po per aromatizzare il latte e la panna.
Filtriamo per eliminare i grani di pepe.


Spremiamo le arance e filtriamo in un colino il succo. Sbattere l'albume, aggiungervi lo zucchero e mescolare bene.

Versare il latte/panna  sulla crema di albume, aggiungere il succo di arance e mettere il tutto in frigo a raffreddare per bene. Versare quindi il composto nella gelatiera e seguire le istruzioni della macchina.

Il risultato e' un gelato dal gradevole colore rosa, dal gusto caratteristico delle arance e profumato delicatamente dal pepe!

Il Budino di Scalogni di Benedetta

Oggi ho copiato! e vi dico anche da chi! :-) Ho copiato da Benedetta che Mercoledi' scorso ha pubblicato sul suo blog conunpocodizucchero una ricetta che mi si e' letteralmente appiccicata sulla fronte: Budino di Scalogni.

Ho proprio dovuto provarla e a me e' venuta cosi:

Vi dico solo questo: era favoloso!! Per la ricetta e le modalita' di preparazione andate a leggere il suo post. Io ho apportato solo un paio di modifiche. Nel cuocere lo scalogno nel latte, ho aggiunto anche dei rametti di timo ed un pochino di pasta di tartufo (ma poca poca).

Dopo aver frullato lo scalogno cotto nel latte, l'ho passato in un setaccio molto fino per ottenere una crema assolutamente omogenea.

Quanto aceto balsamico? Io ne ho messo 1,5 cucchiai di quello tradizionale di Modena. Ormai la bottiglietta e' quasi vuota... bastera' per un'altra volta? :-(

Ciao!

Partiamo con il piede giusto!

Cosa ci portera' questo anno nuovo? Lo sapremo l'anno prossimo :-)

Io intanto so per certo che mi ha portato una macchina per fare il gelato.Non ho ancora ben chiaro se si tratti veramente di un regalo per me o per i miei bimbi. Poverini, in questi giorni li sto "costringendo" a fare da cavia e assaggiare gelato alle fragole o al cioccolato mattina e a sera..
Ligi al dovere non si sono lamentati e hanno lavorato sodo!

Sopratutto il piu' grande, sono un paio di giorni che mi riempie di abbraci :-)

Ma passiamo al salato. Vi propongo una carrellata di foto di alcuni piatti che hanno allietato la nostra tavola il 31 Dicembre.

Scampi su Crema di Cannellini

Ho frullato i fagioli (lessati) insieme a dell'olio di oliva e delle foglioline di timo. Sale, pepe ed una spruzzata di succo di limone.
Le code di scampi sono state saltate in padella con una noce di burro.

 Tonno Marinato al Sesamo

Qui mancano i dettagli. Questo bellissimo tonno lo hanno portato dei nostri amici. Il filetto e' stato appena scottato e poi messo a marinare nell'olio di sesamo. Lo abbiamo accompaganto con delle alghe nori ed una salsa leggermente piccante a base di maionese.

Salmone Annerito ai Porri, Sesamo e Pepe di Szechuan

Bravi! E' la stessa ricetta che appare nell'header del blog!! Questa volta pero'  l'ho servito su una base ottenuta intrecciando le foglie di porro dopo averle sbollentate rapidamente. Fa la sua bella figura ;-)

Il salmone e crudo ma e' avvolto da una polvere ottenuta annerendo al forno il porro e mischiandolo con semi di sesamo e grani di pepe di Szechuan ben tostati. L'aroma affumicato e speziato viene smorzato da una salsa a base di soia, aceto di riso, succo di arancia e zucchero.

Ne volte un po? :-)

Cotechino in Stile Nipponico

A noi piace molto il cotechino e quando dico "noi" , includo anche mia moglie (100% Svedese).
Purtroppo qui non si trova fresco. Ad ogni occasione ci facciamo riportate una scorta di cotechini precotti dall'Italia da amici e parenti che ci vengono a trovare.... Avete presente le valige stile emigrante piene di salsicce e formaggi? :-)

A tutti sara' noto l'abbinamento con l'aceto balsamico tradizionale; ebbene in questa ricetta ho voluto ricercare alcune delle caratteristiche che rendono tale abbinamento perfetto: la sapidita' e l'agrodolce dell'aceto balsamico, in una salsa decisamene distante dalla tradizione italiana. La salsa Teryaki: il docle dello zucchero e delle arance, la sapidita' della soia, la freschezza del Mirin ed el succo di arancia.
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E' facilissima da preparare se disponete degli ingredienti ed e' tutta un'altra cosa rispetto a quella che si trova gia' pronta nei supermercati.Si presta anche a molte variazioni e in questo caso io l'ho profumata con uno spicchio di aglio, del succo di arancia rossa e dei grani di pepe Sechuan.

Cotechino in Stile Nipponico

Ingredienti per 4 porzioni:

Un cotechino

1 mazzo di asparagi

6-8 champignon

3 dl di riso

Salsa Teryaki:

1/2 dl di salsa di soia

1/2 dl di Sake

1/2 dl di Mirin

1/2 dl di zucchero

1 spicchio di aglio

succo di due arance rosse (piccole)

pepe di Sechuan in grani

Preparazione:
Iniziamo dalla salsa Teryaki. In un pentolino mettiamo a scaldare a fuoco basso tutti gli ingredienti. Portiamo ad un leggero bollore e poi lasciamo andare facendo ridurre la salsa. Qui, e' una questione di gusti.Andrebbe fatta ridurre a un terzo ma per la mia preparazione volevouna salsa meno densa. Filtriamo con un colino e mettiamo da parte. La salsa che avanza si conserva in frigo anche per un paio di settimane.

Lessiamo gli asparagi come usate fare di solito e poi li saltiamo in padella ben calda con una noce di burro insieme ai funghi affettati. Aggiustiamo di sale.

Lessiamo il riso in del brodo vegetale. Io avevo solo del riso Jasmine in casa ma avrei preferito un riso piu' robusto di provenienza nostrana. Scoliamo.

Prepariamo il cotechino come da vostra/nostra abitudine. Affettiamolo e poi con l'aiuto di un coppapasta impiattiamo come nella foto. Decoriamo con delle cime di asparago ed i funghi, la salsa Teryaki e qualche grano di pepe.

Il profumo del pepe di Sechuan si sposa benissimo con l'aroma del cotechino! La salsa era perfetta con il cotechino e costa molto meno dell'aceto balsamico tradizionale!

Calendario 2012 del Condominio CI

Eccomi, per il secondo anno di seguito, a presentarvi questo appuntamento con il Calendario 2012 del Condominio... quale condominio? quello di noi forumisti de La Cucina Italiana!!

Come da tradizione, tutti gli anni Rosy di Rosemarie & Thyme, organizza una simpatica gara fra gli iscritti al forum, per selezionare le piu' belle foto da usare per il Calendario. In piu, e' stato preparato un libricino con tutte le 80 foto e le ricette cha hanno partecipato alla gara.

Un ottima idea regalo per voi e i vostri cari!

Ma c'e' di piu'! Quest'anno l'iniziativa di noi "condomini" ha una finalita' ben piu' importante e nobile!!

Mettiamo a disposizione questo nostro lavoro, offrendolo in omaggio a chi fa una donazione a favore di un gruppo di bambini e ragazzi seguiti dalla Cooperativa sociale Gulliver con sede a Borghetto di Vara.. 

Le case famiglia che prima li ospitavano non sono più agibili. Sono state devastate, come l'intero paese, dalle alluvioni del 25 ottobre 2011 che hanno colpito le Cinque Terre..
 

Si può donare, ricevendo in omaggio il nostro Calendario 2012 e/o il nostro librino di 80 ricette (ambedue in formato PDF), tramite Paypal con carta le carte di credito indicate nel logo seguendo le indicaioni che trovate qui sul blog di Rosy.

Io ho contribuito con le mie foto e ho avuto l'onore di vederne ben due venire selezionate per il calendario!

La Crema di Zucca con Zenzero e Cannella

La mia Anatara all'Arancia.

OT: Frequenze TV, scriviamo al Ministro!!

Dico solo questo:

Io al Ministro Passera gli ho scritto oggi per richiamare l'attenzione sul fatto che sarebbe quanto mai inopportuno assegnare frequenze per la tv digitale attraverso un beauty contest (cioe' "agratise" come si dice a Roma!) anziche' con un asta che dovrebbe fruttare sul mercato qualche miliardo di euro.

Questo e' l'indirizzo e-mail a cui scrivere:

'segreteria.ministro@sviluppoeconomico.gov.it'

Ci vogliono soli 5 minuti del vostro tempo....

Un Cheesecake al Glögg per il Natale!

Ricettina trovata ieri mattina su un inserto di ricette natalizie in uno dei principali quotidiani svedesi. Provata subito subito per noi e per voi!

Il tema base di questo cheesecake e' il gusto speziato del Glögg ovvero del vin brule' tipico della tradizione nord eruopea. Per dare un tocco natalizio in piu' ho usato per la base un misto di biscotti digestive e di biscotti allo zenzero (pepparkakor).

Ahime' le foto non sono un gran che visto che qui praticamente ci sono pochissime ore fra la'lba ed il tramonto per cui l'intervallo di tempo per fare foto decenti e di 2-3 ore e bisogna tenere anche le dita incrociate sperando che non sia nuvoloso. Oggi non sono stato fortunato per cui le foto sono state fate sotto la luce artificiale. Pero' il gusto ed i profumi ci sono tutti! :-)


Cheesecake di Natale al Glögg

Ingredienti (10 porzioni):
400 gr di Philadelphia
250 gr di Quark
3 uova
120 gr di cioccolato bianco
1 dl di zucchero
1 dl di sciroppo di Glögg
4 dl di creme fraiche
vaniglia e cardamomo

Base:
100 gr di biscotti digestive
100 gr di pepparkakor
75 gr di burro

Decorazione:
frutta secca mista (fichi, albicocce, prugne, ecc)
foglioline di menta fresca
sciroppo di Glögg

Preparazione:
Iniziamo con lo scirpoppo di glögg. Mettiamo in un pentolino 4 dl di Glögg e 2 dl di succhero. Facciamo sobbollire fino a ridurlo della meta'.

Scaldiamo il forno a 175 gradi. Per la base, sbricioliamo i 2 tipi di biscotti e poi amalgamiamo con il burro fuso. Stendiamo l'impasto sulla base di una forma da forno del diametro di 24 cm. Io ho foderato la base con carta forno e poi vi ho steso l'impasto cercando di uniformare lo spessore con le mani..

Inforniamo e lasciamo andare per almeno 10 minuti. Poi tiriamo fuori e lasciamo riposare la base.

Abbassiamo la temperatura del forno a 150 gradi. Sciogliamo la cioccolata a bagnomaria in una ciotola.
In un recipiente, frustiamo insieme lo zucchero, il quark, il formaggio fresco e 1 dl di sciroppo di Glögg.
Poi uniamo le 3 uova ed il cioccolato fuso. Amalgamiamo per bene il tutto e stendiamo l'impasto sulla base. Informniamo e dopo almeno 30 minuti, tiriamo fuori e lasciamo raffreddare.

Montiamo la creme fraiche con i semini di un bastoncino di vaniglia e mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere. Dobbiamo ottenere una bella crema morbida da spalmare sul cheesceake. Lasciamo poi raffreddare un 30 minuti in frigo prima di servire.

Serviamo il cheesecake con frutta secca (a cubetti e/o a julienne), foglioline di menta fresca e decoriamo con dello sciroppo di Glögg.

P.S.: Grazie a Francesca che mi ha segnalato il suo Contest sui dolci di Natale a cui partecipo molto volentieri.